Masa Madre fresca siempre lista para usar

Como su propia Masa Madre, con la misma consistencia pero más concentrada.

PANATURA®

Como su propia Masa Madre

Como su propria Masa Madre, pero más concentrada. El producto perfecto para elaborar todos sus productos panarios o preparar su propio poolish. Una Masa Madre Fresca en pasta siempre lista para usar, con conservación igual a la levadura.

SABER MÁS

Un concepto Único

PANATURA® solo lleva ingredientes naturales

Se basa en un proceso de fermentación patentado, de al menos 72 horas, de una combinación simbiótica de unos tipos especiales de levadura de panadería y lactobacilos presentes de forma natural. Estos microorganismos de PANATURA® utilizan el almidón y los minerales de la harina para fermentar, además, producen ácidos suaves, mientras que ciertas moléculas orgánicas generan sabores intensos.

PANATURA®

Masa Madre Fresca

Un concepto en tres versiones

PANATURA® FORTE PLUS

La nueva referencia, ya elaborada con tecnología Lallemand, sustituye al mejorante y aporta un perfil aromático más acentuado en procesos más rápidos.

PANATURA® BIO

La Masa Madre Fresca elaborada con ingredientes 100% ecológicos, entre ellos se destaca la acerola.

PANATURA® FORTE

La Masa Madre Fresca reforzada, reemplazando el mejorante tradicional.

El proceso de PANATURA® es más breve gracias al tiempo de fermentación y “maduración” natural de la masa, que pasa de durar horas e incluso días a tan solo unos minutos. Así se obtiene un resultado óptimo en menos de 4 horas sin emplear masa esponja, seguir un proceso de fermentación extralargo ni añadir acondicionadores de masa y mejorantes panarios.

SOLICITAR INFORMACIÓN

ventajas

Resultados de Máxima Calidad

Con PANATURA® los panaderos pueden producir a escala industrial un amplio abanico de excelentes productos de panadería de estilo artesano como chapatas, pan de molde blanco, pan de centeno, baguettes o brioches, entre otros

Ingredientes 100% naturales

Aroma a larga fermentación

Miga más firme

mayor control del agua

Mayor duración

¡Sencillamente sabe bien!

PAN FINAL PANATURA®

Con todas las ventajas

Proporciona el aroma a pan típico de procesos de fermentación largos (24-48 horas)
Los ingredientes son 100% naturales
Excelentes resultados en pan precocido
Se puede elaborar cualquier tipo de pan y bollería de gran calidad
La miga es más firme y el pan se corta mejor en rebanadas
Dura más tiempo gracias a su elevada humedad
Económica gracias a una mayor adición de agua
Cumple los requisitos en materia de Clean Label (etiquetado limpio)

PROCESO DE ELABORACIÓN PANATURA®

Se aplica en cada proceso y tipo de pan

Apto para todos los sistemas industriales de panadería y amasado habituales.
Tiempos de fermentación muy cortos (1 a 4 horas), todavía ofreciendo el máximo rendimiento.
Dosis bajas.
Proceso de amasado es más rápido.
El resultado es una masa homogénea.
Ofrece una mayor tolerancia a la fermentación y el horneado.
Tiene un comportamiento constante y uniforme.
Garantiza un mayor control del agua en los productos congelados y precocidos.

Se puede añadir directamente a la mezcla de ingredientes al elaborar la masa principal.

Sigue permitiendo obtener un resultado mejor que el largo proceso tradicional en dos fases.

Con PANATURA®, nuestro objetivo es simplificar la labor del panadero velando al mismo tiempo por que todos los procesos de producción sean fiables y coherentes.